咖哩薑黃素防失智又抗癌
食道癌高居我國癌症死亡病因第九名,不過最近愛爾蘭的科學家實驗發現,
咖哩中的薑黃素殺死癌細胞的功能,在治療食道癌上有顯著效果,
一天內即可發揮作用。若在加上之前已知的治療皮膚癌、腸癌等病症,
再加上抗氧化、預防阿茲海默症等功能,吃咖哩可謂五臟六腑皆受保障。
薑黃素(Curcumin)是中藥常見的處方之一,從地下根莖植物薑黃中萃取而成,
是咖哩粉中常見的香料成分,也就是一般人熟知的黃咖哩。90年代起,
科學家陸續發現薑黃素的醫療妙用,不僅具抗氧化功能,也能抗發炎,
如減輕關節炎症狀;對多種癌症,如皮膚癌、腸癌、胃癌等癌症,也有預防作用。
此外,對減輕胃潰瘍症狀、降低膽固醇等,也有不錯的效果,可謂好處多多。
2006年美國加州大學洛杉磯分校則於《生物化學》期刊指出,在他們進行的
老鼠實驗中,薑黃素的抗氧化功能對預防或治療阿茲海默症也有相當助益。
近日科學家又新發現薑黃抗食道癌的功效,可說是從口腔、食道到腸胃都兼顧到了。
這份刊登於《英國癌症期刊》的研究報告,是由柯克癌症研究中心的
雪倫‧麥肯納博士與其研究團隊共同合作。
研究人員進行實驗後發現,咖哩中的薑黃素對預防、治癒食道癌有顯著效果,
而且在一天內即可觀察到相關反應。研究人員對此結果深感滿意,
也相信必然仍有許多植物性物質有這類醫療功效,可待更多科學家研究發展。
在英國,食道癌是排名第六高死亡率的癌症,每年有7800人診斷出罹患此症。
而在台灣,從2004年至2008年,食道癌皆是癌症死亡病因排名第九名,
且人數有逐年上升的趨勢,去年死亡人數為1433人,
其中又以男性罹癌情形比女性為嚴重。
●咖哩飯
材料 : 咖哩粉2匙半 油適量 醬油1匙 高湯2碗半 鹽1/2匙
素肉塊 素火腿丁紅蘿蔔丁 馬鈴薯丁 白花菜
1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香,盛起備用。
2. 鍋內倒油,放入素肉塊及素火腿炒香後,加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒,
再倒入咖哩粉拌炒均勻後,倒入準備好的高湯慢燉,
將所有材料煮軟,水剩1杯半左右。
4. 加鹽,起鍋前以麵粉勾芡。
●咖哩雞
材料 : 雞丁 洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 咖哩塊
1. 雞切塊入滾水燙除血水。
2.加入2大匙油拌炒雞塊.肉變色時加入切條狀洋蔥
、紅蘿蔔、馬鈴薯(切小塊)同炒。
3.加入5-6碗水煮約25分鐘.雞塊稍爛時
加入1小塊咖哩小火續煮至濃稠。
4.配上白飯就成了好吃的咖哩飯。
更新日期:2009/10/29 台灣醒報記者楊舒婷
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